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杀菌锅、杀菌釜的工作原理

来源:三格机械 时间:2016年7月14日 点击:8330

        在开始杀菌进热水的过程中,惹事是从杀菌釜的底部进入杀菌釜内的,此时杀菌釜罐体的温度是处于常温状态,热水经过管道进入杀菌釜过程中,首先接触到的是钢材,热水的温度就将会有所降低,再接触到产品时,温度将会进一步地降低,这样产品的升温时间就会加长,就会缓解了PVDC薄膜肠衣的变化过程。随着热水逐渐从杀菌釜的底部注入杀菌釜内,杀菌釜内的水位逐渐升高,在水面处首先接触到产品的那部分热水不断接触到产品,温度也会逐渐降低(虽然水温降低比重增加,但注入热水使水位升高的速度要大于冷水下降的速度),这样就延缓了火腿肠产品升温的速度,避免肠衣密封边起皱。

    对于杀菌釜来说,无论什么形式的加热,热分布均匀是最起码的要求,我们现在在制定杀菌釜流程时,在升温阶段会有一个或是两个保温段,这个保温段的作用就是让杀菌釜内升温快的那一部分产品暂停升温、升温慢的那一部分产品继续升温,在升温过程中的这个保温段处使所有的产品温度基本趋于一致。

粽子杀菌锅
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