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如何选择杀菌锅的杀菌方式?

来源:三格机械 时间:2016年6月17日 点击:10694

选择杀菌锅时一般考虑以下因素:

1.根据产品的特点,选择杀菌温度。食品杀菌大多选择高温杀菌锅,温度可以调节控制,食品温度一般在108℃,118℃,121℃等。

例如:

水果罐头属于酸性食品,其PH值一般在4.5以下,故多采用沸水或沸点以下的温度杀菌,可选用水浴式杀菌锅。

而肉类食品除低温储藏食品外,大多选用121℃高温高压杀菌锅。

2根据包装的不同选择不同的杀菌方式,可以选择高温蒸汽杀菌锅、高温高压水浴杀菌锅或者喷淋调理杀菌锅。

玻璃瓶装罐头和罐装罐头,可选用饱和蒸汽杀菌锅或过热水杀菌锅。

复合袋包装食品,塑料瓶装饮料,肠衣包装的高温食品,以过热水杀菌为宜。

3 根据产品品种的多少和产量大小,选择容量,单锅、上下罐双层,以及两台或多台并联式杀菌锅

小型企业可选用单台蒸汽杀菌锅,或上下罐电加热(电汽两用)杀菌锅。

大型企业则以多台单锅并联运行更为经济合理。

4 根据企业的经济能力,选择普碳钢杀菌锅,还是全不绣钢制杀菌锅,以及手动、半自动、全自动杀菌锅。

食品企业在合理选择杀菌锅时,要根据实际情况,除以上几点外,还要考虑杀菌温度的精度要求,是否需要保存历史记录,以及本公司的能源,供水供气和蒸汽的实际状况,综合考虑。或者按实际要求设计配管,更能做到经济实用,安全可靠。

 

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